北京老酒鉴藏馆

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什么是老酒?老酒如何开瓶?需要醒酒吗?

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发表时间:2019-01-03 00:00作者:北京收酒网

葡萄酒是一门艺术,更是一门学问。除了葡萄酒理论知识外,更多的时候还需要实践。不过老酒储存时间较长,很多时候不能和普通葡萄酒一视同仁。那么老酒该如何开瓶?又是否需要醒酒呢?

1、什么样的酒才能称之为老酒?

对于这个问题不同人通常有不同答案,因为葡萄酒的新老其实是一个非常主观的概念,就好像有人 20 出头就嚷嚷着说自己老了,但也有人 50 岁还认为自己很年轻。另外不同葡萄酒的陈年潜力也不同,因此新老概念也不好区分。不过通常随着时间的推移,葡萄酒会渐渐出现沉淀,因此也有人认为 10 年的陈年时间基本上就是老酒和新酒的分水岭了。

2、开启一瓶老酒前需要做哪些准备?

就像前面所说,老酒多半是带有沉淀的,因此最好提前三四天确定要饮用的葡萄酒,并让酒瓶保持竖直状态,同时应尽量避免晃动。这样一来,沉淀基本落至瓶底,可以方便进一步倒酒。通常,15 年以上的葡萄酒至少应保持直立一周。

当然,如果你是为某个重要场合准备的老酒,那么以防万一,最好记得多备一瓶,以防因变质而扫兴。

3、老酒应该如何开瓶?

一瓶葡萄酒在保存完好的条件下,橡木塞也应当是完好的,因此有些年份不算太老的葡萄酒可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候,葡萄酒经辗转周折到达你手里时,多多少少会受到一些影响。尤其是对于酒龄较长的葡萄酒,橡木塞常年在酒液中浸泡,很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器,就容易导致橡木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。咋办呢?通常这时候,老酒开瓶器就派上用场了。

通常使用老酒开瓶器需要一定的技巧,因此最好事先了解一下怎么操作。第一步和普通葡萄酒一样,先除去瓶封,并将瓶口擦拭干净,然后检查软木塞是否完好。通常,软木塞可能与瓶口紧密黏合,因此可先用老酒开瓶器沿着软木塞划一圈,慢慢旋入瓶内,然后利用两只脚夹住软木塞慢慢旋出来即可。具体如下图所示:

4、老酒是否需要醒酒?

通常,老酒是不需要醒酒的。因为酒龄较长的葡萄酒一般都不再拥有浓郁的果香,如果此时进行醒酒,那么微弱的果香也会随之消失。不过,如果你坚持认为沉睡多年的老酒需要适时地“舒展筋骨”,那么你也没必要一定要将其倒入醒酒器中,因为老酒一般较为脆弱,经不起“折腾”;而且在你将它倒入酒杯的这段时间里,葡萄酒已经能够好好地呼吸了。

不过,对于那些沉淀较多或者带有木塞碎屑的葡萄酒,醒酒的确可以有效将杂质分离出来。这时候你不妨准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源,然后按以下步骤操作:

(1)将开瓶后的葡萄酒透过光源,观察沉淀物是否已聚集到瓶底,确定了就可以开始倒酒了;

(2)慢慢倾斜酒瓶,将葡萄酒缓缓经滤布和漏斗倒入醒酒器内;

(3)当瓶中酒液不多的时候应更加注意,尽量确保醒酒器中无沉淀。

当然,还是那句话,醒酒有可能使本就脆弱的老酒进一步丧失风味,因此你也可以按照上述方法,直接将葡萄酒倒入酒杯中,这样可以避免老酒过多地接触空气。


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