北京老酒鉴藏馆

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高度茅台酒的度数为什么是53°

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发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生

大家都知道,现在生产的贵州茅台酒,高度酒的酒精度为53%vol(即通常说的是53°)。

   那么,为什么茅台酒会把酒精度数定位53°呢?

从18世纪茅台酒诞生以来,特别是1951年茅台酒厂国营之后,高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上曾有过54°和53±1°的茅台酒,后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高,最后确定高度茅台酒的度数为53°。

   茅台酒多年的实践表明,53°是世界上所有蒸馏酒中做科学的酒精浓度。

   世界上有一个经典的科学实验:53.94ml的纯酒精加49.83ml的水,混合物体积不是 103.77ml而是100ml,减少了3.77ml。

   即:53.94+49.83=100,而≠103.77ml。

   这个公式证明:蒸馏酒在53%vol,即53°时,水分子和酒精分子缔合得最紧密。

   因此,高度茅台酒吧酒精浓度确定为53°,是非常科学、合理的。

   茅台酒的生产周期是1年,再加之3年以上的陈酿窖藏,加上勾兑存放的时间,平均酒龄5年以上才能出厂。所有茅台酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,有利健康是可想而知的。

从每年的“重阳节”开始,“九月九,酿新酒”,经过整整一年的时间,方能完成七个轮次茅台酒的生产。

  新酒生产出来之后,要装入陶坛中封存,形成“基酒”。

  第一年进行“盘勾”——按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”,然后在贮藏3年。

   三年后,按照酒体要求进行勾兑——用数十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。

   勾兑完成后,最后一项工作是“调味”——调味的时候要加“调味料”。

   勾兑调味完成后,还要继续存放半年到一年。等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。这样算来,一瓶地道的茅台酒平均酒龄至少在5年以上。

(其它香型的白酒贮藏多长时间?即使是国内有名的浓香型酒,贮藏期一般也都是一年;清香型酒则不到一年;小企业小品牌一般的白酒,很多事生产出来马上就包装出厂。)


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