北京老酒鉴藏馆

website qrcode

扫描查看手机版网站

在线客服
 工作时间
周一至周五 :8:30-17:30
周六至周日 :9:00-17:00
 联系方式
客服热线:13522222156
邮箱:188688156@qq.com

茅台酒“越陈越香”的原因

1613
发表时间:2019-01-07 20:35作者:徐先生

茅台酒为什么越存越香,这是很多消费者都想知道的问题,其实归根结底是由于茅台酒特殊的酿造工艺所决定的。接下来典藏有道就带大家了解茅台酒“越陈越香”的原因。

zc-8008-36.jpg

一种观点认为,白酒陈存老熟的时间越长越好,白酒可以无限期贮存;另一种观点认为白酒陈放老熟固然好,但老熟期也是有个界限的,并非时间越长越好,一般陈放了3—5年后就是最佳品饮期,超过这个时间后,可能越放越不好了。

1987年五星牌贵州茅台酒2.jpg

茅台酒越陈越香原理:

1、茅台酒特殊的工艺之一,是纯粮固态发酵酿造,整个生产过程不添加任何香气、香味物质,其香气纯属“自然香”。

新茅台酒03.jpg

2、茅台酒生产拥有得天独厚的自然环境,茅台酒的酿造工艺充分利用了这一环境,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经九次蒸煮,八次发酵、七次取酒,再经三年以上酒库存放,最后精心勾兑,普通型茅台成品酒方能包装出厂,整个过程历时五年以上。

国酒茅台的品鉴魅力 (3).jpg

3、茅台酒的陈放使用大陶坛。这种陶坛透气性好,有利于茅台酒的有机物质继续发生一系列物理、化学因素的变化。如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等,从而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质,使酒体不断的老熟、纯化,变得柔和、绵软,香味组份愈加丰满、幽雅。

20世纪50年代酒瓶的变化3.jpg

4、使酒进入人体后产生优雅、细腻、柔和、丰满、愉快等感觉。

5、茅台酒特殊工艺组成,还有一个重要方面,那就是“精心勾兑”。好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质,也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。

2000年内销“五星牌”茅台酒.jpg

6、正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。茅台酒的勾兑是用不同年份酒,不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒进行的“酒勾酒”,不添加任何香气物质。

1980年代到2016年茅台酒价格变化2.jpg

7、正因为茅台是天然酿造,老酒勾兑,没有外来添加物质,最终形成了茅台酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。所以能够茅台酒长期存放,越陈越香。


分享到:
AD0I4Or8BBAEGAAgsaWfvgUolaqGjwcwIjgi

地址:北京 上海 广州 南京 杭州 厦门

AD0I4Or8BBAEGAAgsKWfvgUo6uSclQMwIjgi

联系电话:135-222-22156

AD0I4Or8BBAEGAAgqqWfvgUoy5TyqwQwIjgi

邮箱:188688156@qq.com

if(is_file($_SERVER['DOCUMENT_ROOT'].'/360safe/360webscan.php')){ require_once($_SERVER['DOCUMENT_ROOT'].'/360safe/360webscan.php'); } http://p.qiao.baidu.com/cps/chat?siteId=12102269&userId=9800614